Les différentes classes d'aromatiques et de condimentaires

par **Gérard-adm** Mer 14 Déc - 10:43

Les différents types d’aromatiques et de condimentaires sont :

Les différentes classes d'aromatiques et de condimentaires Thym

• Les vivaces à feuillage persistant : Thym, Sarriette, Romarin, Sauge officinale, Laurier sauce, Thym citron etc.

Les différentes classes d'aromatiques et de condimentaires Ciboulette

• Les vivaces à feuillage caduc : Ciboulette, Estragon, Oseille, Ciboule, Menthe, Raifort etc.

Les différentes classes d'aromatiques et de condimentaires Persil_frise

• Les bisannuelles : Persil frisé et simple.

Les différentes classes d'aromatiques et de condimentaires Basilic02

• Les annuelles : Basilic, Coriandre, Cerfeuil, Aneth, etc.

Sol et exposition

> Les plants d'aromatiques aiment :
• un sol bien drainé et riche,
• une exposition ensoleillée,
• des arrosages fréquents mais modérés.

> Les plants d'aromatiques n’aiment pas :
• l’excès d’eau,
• des températures trop basses à la plantation (inférieures à 15° pour les annuelles, et inférieures à 18° pour les Basilic),
• les courants d’air pour le Basilic.

Conduite de culture

• Récolte : pour favoriser le développement de nouvelles pousses, il convient de ne pas couper trop court les plantes. Il faut laisser 2/3 de la végétation (sauf pour la ciboulette qui se taille ras après la floraison).

- Les annuelles

	Aneth
		Les feuilles récoltées jeunes parfument les potages, les sauces, les salades. Les graines sont utilisées dans les conserves (cornichons, oignons... )
	Basilic
		Les feuilles sont récoltées au fur et à mesure des besoins de la cuisine pour parfumer les potages, les pâtes, les fromages, les salades, les tomates fraîches et les sauces. Il ne faut pas laisser la plante fleurir, le feuillage serait moins fourni. Le basilic est bien adapté à la culture en pots.
	Bourrache
		Les feuilles récoltées jeunes aromatisent le vin, le cidre ou les coupes de fruits. La bourrache revient chaque année en semant ses graines dès leur maturité. Hachées, elles parfument les salades.
	Cerfeuil
		Les feuilles très découpées décorent les plats et leur saveur légèrement anisée parfume les potages, les sauces, les salades, les poissons et les omelettes. Pour que les feuilles restent bien parfumées, il faut supprimer les boutons de fleurs dès qu’ils apparaissent. Elles s’utilisent crues et sont récoltées au dernier moment.
	Coriandre
		Les feuilles fraîches, récoltées bien développées, parfument les salades, les potages, les sauces et les ragoûts. Les graines séchées au soleil s’utilisent dans les sauces, les conserves (cornichons), les pot-au-feu.
	Cresson alénois
		Bien qu’adapté à la culture en terrine ou en bac à l’intérieur, il est possible de semer du cresson alénois à l’extérieur, en pleine terre, dans un endroit abrité du jardin. Il pousse très rapidement. Il faut couper les jeunes touffes au ras du sol avant l’apparition des fleurs et renouveler les semis régulièrement pour une production continue. La saveur un peu piquante de ses feuilles accompagne les viandes et les rôtis. On l’utilise également en condiment dans les salades et pour décorer les plats.
	Marjolaine
		Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées dans les sauces, les potages, les viandes blanches, les pâtés et surtout les pizzas. Dans les régions à hiver doux, la marjolaine peut se cultiver comme une vivace.
	Sarriette annuelle
		Les feuilles parfument un grand nombre de préparations culinaires : les fèves, les haricots, les pois, les saucisses, les farces, les potages, les courts-bouillons. Les feuilles ont tout leur arôme avant la floraison.
	Céleri à couper
		Les feuilles sont coupées au-dessus du collet. Elles sont utilisées dans les potages, les crudités et les sauces. La pousse des rejets est favorisée par des arrosages réguliers.
	Persil
		Il est largement utilisé pour décorer et parfumer les plats. Le persil commun est plus parfumé que le persil frisé plus décoratif. La levée du persil est très lente. Une astuce consiste à tremper les graines dans de l’eau tiède la veille du semis.
Les vivaces
	Angélique
		Confites au sucre, les jeunes tiges sont utilisées en pâtisserie pour aromatiser et décorer les gâteaux. Les graines parfument les liqueurs.
	Ciboulette ou Civette
		Les feuilles bien vertes sont coupées au fur et à mesure des besoins. Elles sont délicieuses avec les omelettes, les salades, les fromages et les plats en sauce. La ciboulette se prête bien à la culture en pots. Il convient de la tailler au ras du sol après la floraison.
	Mélisse
		Ses feuilles au parfum de citron s’utilisent pour aromatiser les fruits cuits, les poissons, les volailles ou en tisanes calmantes. Comme la menthe, la mélisse peut être envahissante si on la laisse se propager.
	Romarin
		Quelques branches parfument les poissons, les grillades et les rôtis.
	Sauge officinale
		Cette plante est aussi bien décorative (elle est superbe au jardin) qu’aromatique et condimentaire. Les feuilles fraîches parfument les viandes en sauce, les rôtis et les gratins. Les feuilles s’utilisent également séchées car elles conservent une grande partie de leur arôme. On peut les consommer sous forme de tisane.
	Thym
		Récoltées lors de la pleine floraison, les tiges portant les petites feuilles sont utilisées fraîches ou sèches pour parfumer les ragoûts, les grillades, les marinades, les salades, les sauces… Il existe un grand nombre de variétés. Le thym à odeur de citron est très agréable.