COMPOTE D'OIGNONS

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COMPOTE D'OIGNONS

Message par Gérard-adm le Ven 23 Déc - 17:24





Compote d’oignons (accompagnement de foie gras)                                                                                                                                                                         
                                                                 INGREDIENTS
                                                              
                                                          
- 3 gros oignons         
                                                         
 - Quelques raisins secs    
                                                         
 -  2 verres de vin blanc sec               
                                                          
- 20 g de sucre en poudre
                                                          
- 1 cac de fond de veau
                                                          
- 1 jet de vinaigne.
                                                          
- un peu de sel, poivre,                                 
                                                             
- muscade rapée, herbes de Provence.       
                                                          
1 feuille de  laurier  
                      
 
 Faire revenir à feu moyen les oignons émincés dans de l’huile d’olive ou autre. Quand ils commencent à se colorer, mettre le feu au maximum et mouiller avec le vin. Quand l’alcool semble s’être évaporé, rajouter le sucre, le fond de veau, le vinaigre, les raisins secs coupés finement, le sucre et l’assaisonnement. Baisser le feu à 2 ou 3 (plaque électrique) couvrir et laisser mijoter 2 ou 3 h en remuant de temps en temps..
 

A consommer froid en accompagnement de foie gras.


NOTA: Si vous disposez d'Angostura, vous pouvez en mettre quelques gouttes vers la fin du mijotage.
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